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Perché si lava il burro?È necessario lavare il burro in modo che non abbia un sapore aspro. A tale scopo, nella cappa viene immessa acqua quanto la massa di crema lavorata. Lavare il burro migliora il sapore e aumenta la durata. Il burro si accumula sotto forma di massa granulare.
Quale dovrebbe essere il rapporto grasso-burro?Composizione del burro: il burro non salato deve contenere almeno l'82% di grasso del latte e un massimo di 16% di acqua. Di conseguenza, circa il 2% di altre sostanze si trova nel burro. Questi sono 0,5-0,8% di lattosio e acido lattico, 0,6-0,7% di proteine e 0,14% di sostanze minerali. La quantità di colesterolo è di circa 240 mg/100 g.
Quanto è caldo il burro?
La temperatura di fusione del burro naturale è di 31 gradi, cioè al di sopra della normale temperatura ambiente. Il burro naturale si ammorbidisce a temperatura ambiente (25 gradi), ma mantiene la sua forma. 3. Infine, possiamo distinguere i burri naturali con un semplice test.
Perché il burro è giallo o bianco?Il colore del burro è legato al latte dell'animale utilizzato per fare l'olio. Il burro di capra e di bufala è bianco, mentre quello di vacca è solitamente giallo; Naturalmente, il problema del colore nel grasso di vacca ha anche a che fare con la geografia in cui gli animali pascolano e la stagione in cui viene prodotto l'olio.
Perché si produce il burro?La materia prima del burro è il grasso del latte. Il burro è un tipo di grasso animale. Nella composizione dell'olio si uniscono l'82% di grasso del latte, acqua, zucchero del latte, minerali, vitamine idrosolubili, proteine, acidi, aromi e proteine.
Quanti numeri di Reichert Meissl dovrebbero essere?< /p>
Il numero di Reichert-Meissl è la quantità in ml di una soluzione di NaOH 0,1 N necessaria per la neutralizzazione dell'acidità in 5 g di olio e, dopo la saponificazione del burro, gli acidi grassi a basso peso molecolare caratteristici dei grassi del latte vengono distillati mediante l'evaporazione con vapore acqueo e il prodotto di distillazione viene conservato in un recipiente di raccolta. p>
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