Cos'è lo zafferano?

sommario

arancione con tinta gialla croco di zafferano del Vecchio Mondo stimmi affilati essiccati Stimmi arancioni aromatici e taglienti con fiori viola o bianchi usati nel cibo dal sapore di croco del vecchio mondo

panoramica

Zafferano (pronunciato / ˈsæfrən/ o /ˈsæfrɒn/) è una spezia derivata dal fiore del Crocus sativus, comunemente noto come "croco dello zafferano". Scaglie e stili di colore rosso vibrante, chiamati fili, vengono raccolti ed essiccati per essere utilizzati negli alimenti principalmente come spezie e coloranti. Una delle spezie più costose al mondo, lo zafferano fu probabilmente coltivato per la prima volta in Grecia o nelle sue vicinanze. C. sativus è una forma di C. cartwrightianus, probabilmente introdotta da coltivatori umani che coltivavano selettivamente piante con stimmi insolitamente lunghi nella Creta della tarda età del bronzo. Questo si diffuse gradualmente in gran parte dell'Eurasia e successivamente fu portato in parti del Nord Africa, del Nord America e dell'Oceania.
Il sapore e lo iodoformio o l'odore simile alla paglia dello zafferano sono causati dalle sostanze chimiche picrocrosina e safranale. Contiene anche un pigmento carotenoide, la crocina, che conferisce un ricco colore giallo dorato a piatti e tessuti. La storia documentata dell'arena botanica assira, compilata sotto Assurbanipal, risale al aC. È stato attestato nel VII secolo ed è stato commercializzato e utilizzato per oltre quattromila anni. L’Iran rappresenta circa il 90% della produzione mondiale di zafferano. Pianta da bulbo delle Iridaceae, diffusa in Asia ed Europa, una specie di croco. Il gambo del fiore è alto 10 cm. Circa 3 cm di diametro con fiori profumati di colore viola chiaro per tutto novembre. Le foglie sono lineari, si estendono dopo i fiori e sono lunghe da 20 cm a 30 cm. La metà superiore della colonna dei fiori viene raccolta ed essiccata, contiene anche zafferano, sedativo, profumo, ecc. Ed è anche chiamata colorante alimentare e cosmetico (giallo). Coltiva i bulbi delle piante a settembre e raccogli le colonne a novembre. È fatto anche per guardare.
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